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大连爽记鑫水汇
- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：5372
- 混合入面糊的虾子少说也有两斤左右，再加上面糊，数量十分可观。更何况经过油炸的面糊会膨胀，体积自然增加许多，一锅是指定炸不完的。
苏青鸾也并不指望一次就把所有的虾饼炸完，更何况她这第一次油炸只是把油温控制在一个比较低的程度，炸出来的虾饼也是质地偏于柔软坚韧，这样的虾须子仍旧是扎口的，并没有达到自己所追求的效果。
所以只要虾饼的表面微微呈现淡黄色，而且不再松散开，苏青鸾便把这些虾饼打捞出来，盛放到另外一个大海碗里面。第一批虾饼捞出来以后，苏青鸾紧接着又下了一批新的，让油温不至于持续升高。
与此同时，为了防止虾饼中间夹生，她又把那些块头过于厚重或者大块的敲碎或者夹碎，让这些处于中心部分的虾饼重新过一遍油，使得表面呈现淡淡的黄色。
等到所有的虾饼都初炸一遍之后，苏青鸾看着海碗里面已经冒头的虾饼的体积，不由得感叹：这量比她想象的还要多一些！
然而初炸一遍是远远不够的。为了能够达到酥脆的效果，还需要复炸。
于是她把通风口开到最大，让炉子里面的火烧得更旺一些。
原本苏青鸾想着复炸一遍就好，不过却没有达到她预想的那种效果，于是苏青鸾不得不再次复炸一遍。
这一次，原本淡黄色的虾饼已经呈现出黄褐色，而且苏青鸾吃了一块不大不小的虾饼，尤其是虾头的部分，原本的虾须子已经被炸成了轻轻一抿就碎成渣的状态，完全不是之前那种扎嘴的口感。
虾饼出锅之后，苏青鸾把剩下的油倒入另外一个罐子里，打算把这种重复使用过的复炸油当做灯油来用掉。
不过在锅底，苏青鸾到底留了一点儿底油——方才的清炒河虾早就有些冷了，用炸虾的油回锅一下正好。
被放在笼屉里面的饼子和放在瓦罐里面的稀饭倒是还足够温热，端上桌的时候仍旧冒着热气。
苏青鸾扯着嗓门喊了一句吃饭了，弟弟妹妹就“哒哒哒”跑过来在餐桌旁边坐好，杨氏和苏广福随后也来了。
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